婴儿对于健康的成长来说，良好的饮食非常重要。尽管核桃油在一些人的眼中是一种营养丰富的食品，但是它在炒菜过程中并不适合给婴儿食用。

婴儿的消化系统尚未完全发育，且对油脂的消化吸收能力相对较弱。核桃油经过加热后会发生氧化反应，产生一些有害物质，如醛类。这些物质会对婴儿的消化系统造成负担，并可能引起不适症状，如腹胀、腹泻等。

核桃油中的大部分ω-3脂肪酸在高温下容易分解，失去其营养价值。炒菜通常需要高温，因此加热后的核桃油中可能会缺乏这些重要的ω-3脂肪酸，对于婴儿的生长发育将产生一定的不利影响。

此外，核桃油中含有一定的挥发性成分，经过加热后会挥发掉一部分，导致核桃油的香味减弱。对于婴儿来说，食物的香味往往对于食欲的刺激和食物摄入量的控制起着重要作用。因此，炒菜过程中的加热可能削弱了核桃油的香味，降低了婴儿对食物的兴趣。

婴儿的肠道菌群尚未完全建立，对于一些抗菌物质的处理能力也相对较弱。核桃油中含有一些抗菌物质，经过加热后，这些物质可能对婴儿的肠道菌群产生抑制作用，进而影响到营养物质的吸收和利用。

因此，尽管核桃油在一些情况下具有一定的营养价值，但是我们不应将其用于给婴儿加热炒菜。婴儿的饮食应以易消化、营养均衡为原则，且应遵循医生或者营养师的建议，以确保婴儿的健康生长。