皮蛋不需要煮，因为经过腌制后已经熟透了。不过，如果您煮了皮蛋的话，和没煮的皮蛋味道会略有不同，您可以根据自己的口味选择煮或者不煮。

皮蛋是用碱性物质腌制而成的，因此本身味道比较碱重。如果您直接生吃的话，碱味会比较强烈。而将皮蛋用水煮熟后，碱味会有所减轻。

皮蛋要煮吗

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

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