糍粑是一种以糯米粉为主要原料制成的传统糕点，香甜可口，口感软糯。下面介绍一下炒制糍粑的技巧。

第一步是准备好所需材料。炒制糍粑除了糯米粉之外，还需要红糖、花生碎、油等。糯米粉要选择质量好的，尽量选择炒过的，这样炒制出来的糍粑色泽金黄，口感更加香甜可口。红糖可以选择特制的炒糍粑用红糖，这样炒出来的糍粑色泽红亮，独特的香味更加浓郁。

第二步是将糯米粉放入锅中炒制。炒制糍粑时，要将糯米粉均匀撒在锅底，然后用小火慢慢炒制。炒制时要不停地翻动，以免糯米粉糊在锅底上。炒制的过程中要掌握好火候，不要让糯米粉过火或者过生。糯米粉炒至微微发黄，散发出米香味时就可以取出。

第三步是加入红糖和花生碎。将红糖和花生碎拌入炒好的糯米粉中，均匀搅拌。可以根据个人口味的喜好调整红糖和花生碎的比例，增加糍粑的甜度和香味。拌入红糖和花生碎后，再次放入锅中小火炒制，让红糖和花生碎充分融入糯米粉中。

第四步是将炒制好的糍粑装入模具。可以选择各种各样的模具，根据自己喜欢的形状来决定。将炒制好的糍粑放入模具中，用力按压，让糍粑的形状更加完整。待糍粑完全冷却后，就可以脱模了。

炒制糍粑的技巧就是以上这些，掌握好这些技巧，炒制出的糍粑才会色香味俱佳。喜欢糯米糍粑的朋友们，快来尝试一下吧！