发芽的大蒜是否还可以安全食用，以及是否会产生毒素，一直是人们关心的问题。我们需要明确一点，发芽的大蒜并不是一种完全不能食用的食物。通常情况下，发芽只是大蒜开始生长的表现，它并不表示大蒜已经变质或产生了毒素。

大蒜发芽的过程中，会产生一种叫做芽苗的东西，它是大蒜植物生长的初期阶段，含有一定的营养成分。因此，在食用发芽大蒜时，只需注意将芽苗部分去除即可，然后剩下的蒜头可以正常食用。

然而，如果大蒜已经发芽很长时间并且长出了较长的绿芽，可能会对食物质量产生影响。大蒜经过长时间发芽后，芽苗会耗尽原本的营养物质，蒜头内部可能会出现变脆、变软等现象，口感和食用效果可能会受到影响。

此外，发芽大蒜在一些情况下可能会产生一种叫做亚硒酸盐的有害物质。亚硒酸盐在一定剂量下会对人体造成一定的毒害作用，但是一般情况下发芽大蒜内亚硒酸盐的含量并不会超过临界值，因此在正常食用情况下，不需要过于担心。不过，对于婴幼儿和孕妇等特殊人群，最好避免食用发芽大蒜，以免发生不必要的风险。

发芽的大蒜并不一定会有毒素产生，而且通常仍然可以安全食用。然而，如果发芽的大蒜已经生长出较长的绿芽，那么蒜头的食用效果可能会受到一定影响。对于一般成年人来说，正常剔除芽苗后食用发芽大蒜并不会造成太大的健康问题。如果您有特殊情况或担心是否安全，建议咨询专业人员的意见。