2. 首先，准备好所需的食材。你需要一根茄子、葱花、姜末、蒜末、酱油、盐、糖、醋、食用油以及适量的生抽、老抽。

3. 将茄子去皮并切成小丁，过水焯烫，煮至微熟后取出沥干备用。

4. 取一个小碗，将酱油、盐、糖、醋、生抽、老抽按照1:0.5:0.5:1:2的比例调配成酱汁。这样调配出的酱汁口感香甜，能够更好地提升菜肴的口感。

5. 热锅冷油，将食用油注入锅中，烧热至七成热。将葱花、姜末、蒜末放入锅中炒香，再将炒香的葱姜蒜一并倒入事先准备好的酱汁中拌匀。

6. 倒入锅中的食用油再次加热至八成热，将茄丁倒入锅中炸熟。炸茄丁的时间不宜过长，以避免过分炸糊。炸至茄丁表面呈金黄色后，迅速将茄丁捞出沥干多余的油。

7. 将酱汁重新倒入锅中烧开，煮至微微收汁。然后放入炸好的茄丁炒匀，让酱汁均匀地裹在茄丁上。

8. 最后，将炸酱茄丁装盘，撒上一些葱花点缀，即可食用。

这道炸酱茄丁做法简单，操作方便，无论是作为主菜还是配菜都非常合适。茄丁炸制后外酥里嫩，口感鲜美，搭配着香甜的酱汁更加诱人。尝试动手做一下这道家常菜，你会发现它能给你带来意想不到的美味享受。记得在食用时配上一碗热腾腾的米饭，更能增添美食的口感。快来尝试一下吧，相信你会爱上这道简单而美味的炸酱茄丁！