中国烹饪经久不衰，以其独特的风味和烹饪技艺征服了世界各地的味蕾。中国饮食文化源远流长，几千年的演化让它成为世界上最受欢迎和广泛传播的美食之一。从川菜的麻辣味道、粤菜的鲜美至极，再到湘菜的辣椒魅力和鲁菜的厚重味道，中国菜肴无疑在国际上取得了巨大成功。这一成功不仅得益于其美味可口的味道，还在于中国烹饪背后深厚的文化底蕴以及讲究和谐的烹饪原则。随着全球化的发展，中国烹饪已经走出国门，成为世界各国烹饪文化的宝贵财富。无论是在中餐馆的菜单上，还是在各大城市街头巷尾的小吃摊位上，中国烹饪都以其独特的魅力吸引着各国人民。中国烹饪的征服世界，既是对中国饮食文化的肯定，也是中华民族智慧与创造力的完美展示。

世界美食繁复多样，但能比中餐更博大精深的却很难找到。中餐注重色香味俱全，追求多样饱满的风味，制作工艺上更为精细复杂。其中鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系影响深远，是如今中餐各派各系的基础和灵魂，许多经典的代表菜品在全国甚至全世界范围内都耳熟能详。从家常菜到功夫菜，每一味都体现着中华美食的精髓。今天就让我们来盘点入围2020黑珍珠餐厅指南的餐厅中都有哪些经典中国菜。

这是一只全世界最著名的中国鸭子，在大部分外国好吃嘴眼里，北京烤鸭=中国。香脆的鸭皮和鲜香的鸭肉各司其责，满足不同口腹之欲。

1949-全鸭季（金宝街店）| 北京

2019黑珍珠一钻餐厅

2020黑珍珠入围餐厅

▲枣木烤鸭

北京1949全鸭季的枣木烤鸭就是经典之作。用挂炉和枣木烤制的北京鸭果香味十足，独创的鸭酱在海鲜酱的基础上添加了十余种香料，搭配剔除油脂的改良片鸭方式，美味十足，再搭配上中式风韵的庭院美景，地道的中国味道尽显。

家喻户晓的红烧肉是猪最应该感到骄傲的作品之一。浓油赤酱的味道才是“真”上海，脂肪、糖类、和发酵调料的完美结合，最容易引起罪恶的欲望，但也堪称人类智慧的结晶。

老吉士酒家（天平路店） | 上海

2020黑珍珠入围餐厅

▲上海红烧肉

作为许多人心目中的本帮菜老字号，老吉士代表最地道的上海家常味道，而上海红烧肉就是其最主打的招牌。这里用正宗的本帮浓油赤酱做法，大块的五花肉肥而不腻，入口即化又有Q弹的嚼劲，油光锃亮的外皮伴着浓厚的红烧酱汁，酱油味的咸鲜和高温作用后的蜜甜味让口感更为丰满，让人垂涎欲滴。

这道“叉着烧”是广东烧味的经典代表之一。腌制猪肉在明火炉炭中浴火重生，有种历经沧桑后的成熟风味，再涂上厚厚的浓酱，性感撩人。

白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅 | 广州

2019黑珍珠三钻餐厅

2020黑珍珠入围餐厅

▲伊比利亚黑毛猪叉烧

广州本地人最爱的玉堂春暖餐厅就有一道用西班牙伊比利亚黑毛猪制作的经典叉烧。餐厅采用黑毛猪的猪颈肉，按照广东传统的叉烧方法制作，不添加任何人工添加剂，提前用调味料腌制好，先在炉内烤制后再用明火烧烤，特别加入的玫瑰露酒香在高温的作用下沁入叉烧，风味独特，烤制好的叉烧肉质肥瘦均匀，口感柔嫩多汁，伴有淡淡的蜜糖香，焦脆中带有炭烤风味的外层更是精华中的精华。

这只身型看似瘦小的“小鸟” ，内里却大有乾坤。作为粤菜传统名菜，雏鸽腌制加工后炸制而成，成品皮脆肉嫩，色泽红亮。

广州柏悦酒店·悦景轩 | 广州

2019黑珍珠二钻餐厅

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▲百味乳鸽

位于广州柏悦酒店68层的悦景轩不仅享有无敌城市风光，出品的粤菜也是口碑之选，其中百味乳鸽就是城中数一数二的招牌菜。餐厅严格挑选体重6两的上等乳鸽，采用生腌生炸的制作方法，将生鸽子加料腌渍入味后，再烫水、挂脆皮水风干，经烤炉烤制后再油炸而成。这样制作的乳鸽特别入味，外皮焦脆滚烫，鸽肉柔嫩多汁，再沾着椒盐一口吃下，麻酥咸香，回味无穷。

这种长了“刺”的软体动物是外国人称作“海黄瓜”（英文是sea cucumber)的奇怪食材，却是中国之“宝”。以水发海参和大葱为主料烹饪的葱烧海参是鲁菜的代表之一。

大董（工体店）| 北京

2019黑珍珠三钻餐厅

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▲董氏新麦烧海参

海参一直被列为中式食材中的珍品，但本身味淡又多沙的特点十分考验厨师的工底。大董深得中国烹饪大师王义均先生的真传，将其经典的“葱烧海参”加入自己独特的手法和创意创造出“董氏烧海参”。一口下去，海参莹润弹软，浓郁的酱汁葱香四溢，配上香软甘馨的新麦，是一个经典菜创新的典范。

“麻婆”做的豆腐没有麻子，却麻味十足。由成都一位名叫“陈麻婆”的人发明，如今已是享誉世界的川菜名菜。新鲜花椒研磨的粉末是点睛之笔，让人有种“上瘾”的快乐。

马旺子·川小馆 | 成都

2019黑珍珠一钻餐厅

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▲麻婆豆腐

一碗合格的麻婆豆腐具备八个字，麻、辣、鲜、香、酥、烫、嫩、活。成都马旺子餐厅就依循传统蓉帮川菜做法，新鲜的嫩豆腐和蒜苗，加上鲜花椒、四川豆瓣，和马家独特的调味，地道酥脆的牛肉哨子在麻与辣的包裹下更富有口感。整道菜现做现吃，滚烫的温度呈现出麻婆豆腐最极致的美味。再配上一碗白米饭，体验四川家常食材的绝妙味道。

埋在辣椒里的不是”垃圾“，是“辣子鸡”。作为一道重庆江湖菜名菜，用料讲究，极其考验厨师的功力，特别是对火候的把握。著名的“歌乐山辣子鸡”已经远渡重洋，火遍四海八荒。

尘香 | 重庆

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▲辣子鸡

尘香坚持制作传统川菜，对辣子鸡的演绎堪称一绝。主料特别选用家养土公仔鸡，现杀现烹，配上上等的辣椒，和茂文大红袍花椒，烹出来的辣子鸡，香气四益，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，现己成为重庆餐饮独树一帜的美食。

这个人见人爱的川菜宠儿，是每个四川人的“看家菜”。猪后臀的“二刀肉”，和能盛得住一窝儿油的“灯盏窝”（肉蜷要曲）是基础标准。原配是蒜苗，但青椒、韭菜等“小妾”也时常见到。用回锅肉下饭，才是四川餐桌的正确打开方式。

轩轩小院 | 成都

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▲回锅肉

位于成都宽窄巷子景区的轩轩小院，走的却是低调实力的传统家常菜路线，系出经典老川菜“荣乐园”派系，扎实不花哨的菜品功底让许多成都本地老饕都赞不绝口。这里的回锅肉选料讲究，严格使用传统猪肉“二刀肉”，肥瘦均匀，在拿捏得当的火候下，呈现出肥而不腻、香而不油、嚼劲十足的口感。调味浓淡适宜，把“川菜不只是麻辣“的传统精神表达得十分到位。

这是一条跟松鼠没有关系的鳜鱼。切成花儿的整条鱼在烫油炸制后变身成长刺的“松鼠”，一举成名成为苏帮菜经典名菜！

凯悦酒店·华池88中餐厅 | 苏州

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▲松鼠鳜鱼

作为苏州位居一线的酒店之一，凯悦酒店华池88中餐厅的水平十分在线，技艺高超的主厨将这道海内外久享盛誉的名菜呈现到极致。桂鱼切花刀后炸制，色泽橘红，口味酸甜，当犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，响亮清脆的声音伴随着油炸的香气，让人口水直流。这只肚子里塞了8个“宝宝”的鸭子，是本帮江浙餐桌上的“吉祥物”。鸭腹内的8种配料在蒸制过程中与鸭子缠绵悱恻，成品风味十足。鹿园 MOOSE（长宁店） | 上海

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▲八宝葫芦鸭

主打本帮和淮扬菜的鹿园，就是制作八宝鸭的好手。先将整鸭脱骨，保留鸭皮不破，皮肉不碎。鸭腹内酿八种馅料塑成葫芦形状后再进行蒸制。成品色泽红润，鸭皮嫩酥，馅料软糯，肥而不腻，放再碧绿的葱段之上，再浇上鲍汁，鲜上加鲜，称得上是经典美味的全新塑造。

在福建，一道以名贵山珍海味为主的“乱炖”荣登高级中国菜的经典名单。到底是什么样的美味，连佛也要翻墙来吃？

香格里拉大酒店·江南灶中餐厅 | 南京

2019黑珍珠二钻餐厅

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▲鱼头佛跳墙

侯师傅首创的鱼头佛跳墙可以说是江南版本的创新。主料选用约6斤重的千岛湖鲢鱼头，鱼头上整齐地铺满了鲍鱼、海参，采用了鲁菜葱烧海参鲍鱼的烹饪方法，贯通南北，串联经典与新意。整道菜鱼肉细嫩，鲍鱼入味而有嚼劲，海参软而不烂，富含胶质。酱褐色的汤汁浓稠，配上一小口米饭，唇齿间回味无穷。

没吃过狮子肉，狮子头却是淮扬餐桌上的常客。这颗“巨无霸”大丸子，对刀工和火候把握要求极高。

淮食•禧狮楼（万达店）| 扬州

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▲扬州狮子头

作为扬州标志性美食目的地之一，淮食•禧狮楼的狮子头是名不虚传的业界标杆。创始人吴松德师傅师承淮扬菜大师周晓燕，他出品的狮子头极具视觉冲击力，硕大的一颗肥瘦恰到好处，口感如豆腐般嫩滑，也因此被评为扬州狮子头非物质文化传承单位。

这条诗情画意的蛇不仅没有毒素，还是一道经典的顺德美味。 水蛇与其他多种鲜味食材并肩作战，化为一盅羹汤，菊花的陪伴更赋予了它柔软温和的个性。

东海海鲜酒家 | 顺德

2019黑珍珠二钻餐厅

2020黑珍珠入围餐厅

▲菊花水蛇羹

东海海鲜酒家是第一批入选顺德中华老字号的餐厅，由名厨谭永强开创，餐厅善用稀缺食材，这里的菊花水蛇羹堪称教材级版本。主厨将水蛇、鸡、猪舌煲两个小时，复合的食材能最大程度激发水蛇的鲜美，再加入冬菇、鱼肚、马蹄、银杏等慢火烩半小时，上菜时配以柠檬叶丝、菊花瓣，鲜美中带有一丝清香。

光喝酒无趣，只吃肉寡淡。二者合一，不仅酒肉都有，滋味还更甚！这道醉蟹是江浙经典名菜，每个厨师的酒量不同，大概是每家每户都有“独门配方”的根本原因。

兰轩 | 杭州

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▲熟醉蟹

主打江南农家菜的兰轩就是做醉蟹的好手，这里的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味，而是携带淡淡的花果清香。配料中，除传统陈皮外，新鲜橙皮、鲜柠檬和干话梅增添了鲜爽和酸甜的口味，老冰糖也让色泽更加透亮。兰轩使用塔牌十五年陈的手工冬酿酒，没有添加剂，酒香更加深沉而不张扬。头抽二次酿造的双璜生抽增加了熟醉蟹的鲜味，再加上杀菌提香的老汾酒，是这道菜的秘诀之一。

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