牛肝是一种营养丰富的食材，具有许多功效与作用。下面将介绍牛肝的几个主要功效。

1. 维生素丰富：牛肝富含多种维生素，特别是维生素A、维生素B2和维生素B12。这些维生素对身体的生长发育、免疫系统和神经系统正常功能发挥着重要的作用。

2. 补血养血：牛肝中富含的铁元素是制造血红蛋白的重要成分，可以有效促进造血功能，起到补血养血的作用。对于贫血、失去了大量血液的人士，食用适量的牛肝也能起到良好的效果。

3. 改善视力：牛肝中富含的维生素A能够维护眼睛的正常功能，对于改善视力有很好的帮助。尤其对于夜盲症和干眼症的患者，食用适量的牛肝可以缓解症状。

4. 抗衰老：牛肝富含丰富的胆固醇，能够帮助人体合成雄性激素和皮质醇，从而有助于延缓衰老进程。同时，其中的维生素B12还能提高人体的新陈代谢，促进细胞的更新。

综上所述，牛肝具有丰富的营养成分，可以提供重要的维生素和矿物质，有助于改善视力、补血养血和抗衰老等功效。适量食用牛肝对于保持身体健康和促进生长发育具有积极意义。