1. 干煸泥鳅是一道具有特色的川菜，以其独特的口感和香辣的味道而闻名。下面将介绍干煸泥鳅的做法。

2. 首先，准备好所需的食材：泥鳅500克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、香油适量。

3. 将泥鳅洗净，剁掉头尾，用刀背拍松身体，然后添加适量的盐和料酒腌制10分钟。

4. 锅热油至七成热，放入腌制好的泥鳅，煎至两面金黄，捞出沥油备用。

5. 锅中留底油，放入切好的葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

6. 加入适量的花椒粒，继续翻炒出香味。

7. 将炒好的葱姜蒜和辣椒捞出，保留锅中的底油。

8. 锅中放入煮开的清水，放入泥鳅煮沸，焯水去腥。

9. 捞出泥鳅，放入之前炒香的葱姜蒜和辣椒，再加入适量的盐、味精、生抽和鸡精，翻炒均匀。

10. 最后，淋上香油，翻炒均匀后出锅即可。

干煸泥鳅烹饪时间不长，但是需要注意火候掌握。只有煎至两面金黄，才能保持泥鳅的鲜嫩口感。炒制干煸泥鳅的辣椒和花椒要炒得香而不糊，这样才能增添菜肴的风味。