1、材料：鱼翅300克，鸡胸肉半付。火腿丝1大匙，蛋白1大匙，豆芽200克，姜4片，葱3根，高汤4杯，调味料：蚝油1小匙，酒2大匙，盐适量，太白粉适量，白胡椒粉少许。

2、做法：先将蒸好的火腿切丝备用。锅中倒入3杯水煮滚，加入盐和少许油后，放入银芽快速氽烫脱生，再捞出沥水盛入盘中备用。鸡胸肉切去筋膜后，切成薄片再切细丝后放入碗中。加入适量的盐、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌匀腌放30分钟以上备用。锅中倒入1杯油烧至7分热，将腌好的鸡丝加入少许冷油拌匀后，过油快速炒熟并捞出沥油，起锅盛在银芽上备用。锅中烧热1大匙油，先爆香葱段和2片姜。再倒入1大匙黄酒和2杯高汤煮滚后，先捞出葱和姜，再放入拆成小片的鱼翅煮滚后，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蚝油，起锅淋在鸡丝上，最后撒上火腿丝就完成今天的这一道鸡丝烩翅了。

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