1、曲奇蛋挞

（1）材料

【蛋挞皮】：低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液52g(1个鸡蛋)，糖粉50g，盐2g。

【蛋挞液】：全蛋液180g(3个鸡蛋)，炼奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g

（2）【蛋挞皮】的做法：

黄油提前室温软化。

在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。

把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)

筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。

用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

（3）【蛋挞液】的做法：

把鸡蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。

加入炼奶、淡奶油和水，充分搅匀，过筛备用。

（4）【蛋挞】做法：

从冰箱取出面团，按每个31g称出小面团，可以做15个。

把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。

倒入蛋挞液8分满。

（5）【烤制】：中下层200度烤20分钟。

2、水果蛋挞

（1）材料：9个的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黄2个，低粉10克，雪梨两个，冰糖适量，9个蛋挞皮。

（2）做法

提前将雪梨去皮，切块，放小锅内，加冰糖煮熟。

将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉。

加入蛋黄，拌匀。

把低粉过筛，加入淡奶油糊中，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。

将蛋挞皮放烤盘里，将雪梨块放里面，一个挞皮里面放四—5块就可以了。

过滤好的蛋挞水倒入放有雪梨块的挞皮中。

烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。(喜欢表面有焦点的，最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)

3、粤式蛋挞

（1）材料：盒装千层皮1盒，鸡蛋2只。牛奶110克，炼奶1大匙，柠檬汁1/2小匙，香草香精1/2小匙，盐1/8小匙，糖2小匙。

（2）做法

用挞模压出面块。

用手指将面块在挞模里压得均匀，并把溢出多余的边用手指压去。

在面坯上用牙签扎几个孔，然后放在冰箱(非雪藏层)冷冻约30分钟。

在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液，将蛋打均匀，放牛奶，搅拌均匀，再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖，搅拌均匀。

再用网筛将杂质滤去，预热烤箱400F。

冷冻时间到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成满，不能太满。

用一大盘盛着挞模，放入预热好的烤箱，325F--350F，烤约15分钟，一定要开箱灯，一旦发现表面发焦，立即取出。

4、普通蛋挞

（1）材料：

挞皮部分：低粉135克，高粉15克。黄油20克，温水70克，鸡蛋1只，黄油90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)。

挞水部分：植脂奶油100克，奶85克，低粉7克，糖25克，蛋黄2个，炼乳一勺。

（2）做法

挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加之后放入冰箱冷藏20分钟。

90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片。

松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片。

用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形。

之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟。

松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟。

利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌)。

稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用。

松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，这里分了12份。用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀。

（3）烤制

烤箱预热220℃，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟。

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