冷吃兔

奇怪兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

冷吃兔按其初加工方法分为两种：其一称为烫皮兔是将宰杀的兔子在滚水中浸泡，将毛去掉而保存兔皮一块儿食用。其二称为剐皮兔是指剐失兔皮仅仅将兔肉用来食用。

因兔皮的产业代价较高，故市面上所出售的冷吃兔险些都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口胃更佳。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒。八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;

将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面。放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段。继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。