1. 香辣猪蹄是一道传统的川菜，在川菜中热度甚高。一款好的香辣猪蹄应该麻辣可口，肉质鲜嫩，入口即化。今天，我们来分享一下最地道的香辣猪蹄做法。

2. 食材准备：
猪蹄四只、姜蒜适量、花椒适量、香叶一片，葱白适量、香菜适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、糖适量、料酒适量、辣椒粉适量、五香粉适量、盐适量。

3. 食材处理：
猪蹄用水烧开后，捞出后洗净；姜切片，葱切段；香菜切段备用。

4. 烹饪过程：
锅中加入清水，放入姜葱和猪蹄，小火煮三十分钟左右。期间可以逐渐加热，将表面的脏物烫掉。泡去余油，冲洗干净。不锅中加入茴香和花椒炒香，放入姜葱和豆瓣酱，煸炒出红油。倒入醋和老抽，加入水烧开后，倒入炖好的猪蹄，加水没过猪蹄，放糖、盐、料酒等营养品味调味。

5. 调味：
将辣椒粉、五香粉和适量的水混合后，加入锅中，开启小火慢煮30-40分钟至猪蹄酥烂后，再加入香菜段即可。

6. 味道特点：
香辣猪蹄是川菜中一款非常经典的菜肴，因其肉质鲜嫩、咸麻辣而被广大食客所喜爱。此外，猪蹄富含大量胶原蛋白，对皮肤的保健和美容都有良好的作用。

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