陈皮，又称为陈皮橙，是一种具有浓郁香气和独特口感的橙皮。它是将新鲜橙皮经过晾晒或烘烤而成，不仅可以作为调料烹饪美食，还有很多药用价值。陈皮具有理气和胃的功效，可以帮助消化，缓解胃痛和胀气等不适。此外，陈皮还具有提神醒脑、解痉平肝的作用，经常食用对改善精神状态和焦虑症状有一定的帮助。在烹饪方面，陈皮也是一种非常常用的调料，其特殊的香气可以提升菜品的口味，尤其擅长与肉类和海鲜类食材搭配。无论是作为药材还是烹饪调料，陈皮都是一种不可多得的珍贵食材。

俗话有道“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。拥有如此盛名的新会陈皮，除了在日常膳食予人口福，在身体调养上也有不俗的表现。

在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。

《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。

那么，作为道地中药的新会陈皮，能每天食用吗？答案是肯定的。

新会陈皮最突出的莫过于其药用价值，现代科学实验亦证明新会陈皮这一地道药材确能祛痰，对胃肠道有温和刺激及抗溃疡的效用，是对心血管、胃肠道、呼吸道很好的纯天然康养食品，对身体有良好的调理作用。

根据有关研究显示，新会陈皮挥发油具有平喘，镇咳和抗变应性炎症的作用，新会陈皮有效成分川陈皮素能松弛气管平滑肌，使气管轻度扩张。

此外，现代科学结果表明：新会陈皮（柑茶）能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和黏液高分泌等具有一定保护作用。

广州中医药大学研究显示，新会陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌。陈皮提取物和橙皮苷、柚皮素及其衍生物可通过抗血小板凝聚等实现抗血栓作用，蕴含的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

《本草汇言》记载：“橘皮.....为脾胃之圣药也”。传统中医认为，陈皮性味苦、辛、温，入脾、肺经，有理气健脾，养胃护胃等益处。

根据现代科学研究表明，新会陈皮挥发油可降低肠道收缩频率、幅度及反射频率。这样的特征就是能够调节肠道紊乱和促进消化液的分泌，减缓肠道积气，促进消化和排毒。

理气健脾，养胃护胃，从而显现出对消化系统的良好反应，即是《药性切用》等古籍中描述新会陈皮的“入脾胃”。

我们都吃过陈皮，可是有很多人会觉得，陈皮制作很简单，把柑果摘下来晒干就可以了，其实新会陈皮传统制作技艺是广东省级非物质文化遗产，制作起来并没有想象中的那么简单。

想要晒出优质的新会陈皮，第一步要选取品质好的新会柑，这样新会陈皮才能形成片张较大、适当皮厚、油室饱满。

再挑选新会柑果后，需要经过专业的洗果过程，将新会柑表面的灰尘或者泥土洗干净。

洗干净后，使用“对称二刀法”或“正三刀法”进行开柑皮，三瓣开皮是新会陈皮特有的标志。开皮后需要进行晒制。

最后，新会柑皮在良好的存放条件下陈化三年后，就称得上是一片优质的新会陈皮了。

新会陈皮“入方和百药，入膳调百味”，因此很多家庭都会存上不少，以备不时之需。同时也要提醒，在日常食用上，要讲究适量、适时。

阴虚寒湿：陈皮+生姜

用少量新会陈皮加生姜放入杯中用开水冲泡，闷10分钟后放入红糖或蜂蜜，有助于驱寒。

消食理气：陈皮+山楂

取陈皮12g、山楂15g，加适当水大火煮开，文火续煮20分钟。

陈皮既可以食用为家里人带来健康，也可以收藏投资，好的陈皮来之不易，陈皮上的每一道褶皱都都代表着一段光阴，恰得其所的使用陈皮，也是对它的一种爱惜。

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