炒糖色用水、油都可以，不过用水炒糖色更容易掌握火候，比较适合新手使用。炒糖色的方法非常简单，只需要先准备一壶开水并将它和冰糖一起倒入锅中用小火加热至金黄色，这里若是没有冰糖的话也可用白糖代替。

　　用水还是油炒糖色

　　我们平时在制作红烧肉的时候往往都需要炒糖色来让红烧肉的颜色更加好看，炒糖色无论是用油还是水都可以。不过用水炒糖色更容易掌握火候，这个方法比较适合新手使用。

　　用水炒糖色的方法不是很难，我们只需要先准备适量的开水。然后将它和冰糖一起放入锅中用小火慢慢加热，等冰糖融化并且变为金黄色的时候，我们就可以将处理好的五花肉倒入其中翻炒均匀了。

　　如果我们在制作红烧肉的时候发现家里没有冰糖的话，也可以选择用家里常见的白砂糖来代替冰糖。不过用白砂糖制作出来的红烧肉的色泽可能会差一点。