炸酥肉是一道江南地区很受欢迎的家常菜，外酥里嫩，味道香鲜可口，很适合搭配米饭或者是啤酒食用。下面介绍一下制作炸酥肉的具体做法。

材料：肋排、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、面粉、油

步骤：

1. 肉洗净剁成小块，加入葱姜蒜、盐、生抽、料酒腌制30分钟以上，使其入味。

2. 将淀粉和面粉一起混合，加入适量的水调成面糊。

3. 取出腌制好的肉块，沥干水分。

4. 将肉块一个一个的裹上面糊，裹匀。

5. 锅中放油烧热，将裹好面糊的肉块慢慢放入锅中炸至金黄色，捞出待用。

6. 将锅中的油清除干净，不用过滤，用剩下的葱姜蒜爆香。

7. 将炸好的肉块放入炒锅中，倒入少量生抽，加入糖，翻炒均匀后加入适量的水，用小火慢炖半小时左右。

8. 待汁水浓稠后即可开锅，放入炒香的葱花和孜然末，出锅即可。

炸酥肉的制作比较讲究，需要注意火候和翻炒的时间，做出来的炸酥肉色泽金黄、口感酥脆、肉质细嫩、香味扑鼻，是一道美味可口的江南地区家常菜。

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