1. 冷吃兔的做法

冷吃兔是一道四川的传统名菜，以嫩肉、鲜香、爽口著称。今天我们来介绍一下如何制作冷吃兔。

2. 材料

活兔1只（斤数根据需要而定）、花生油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、香油、盐、生命水、鸡精。

3. 制作过程

（1）将兔宰杀、割开、放水、取出内脏，洗净外内，切成块。

（2）锅注入花生油，加入八角、桂皮、香叶煸香，加入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。

（3）倒入兔肉，用小火慢炖至兔肉软烂，加入盐、料酒、香油调味，并加入生命水，淹没兔肉。

（4）将兔肉装盘，淋上烧热的油。

（5）放入冰箱冷藏2个小时，即可开吃。

4. 贴士

（1）水要加足，以兔肉淹没为宜，这样烤出来的肉嫩。

（2）冷藏时间越久，味道越入味。

（3）在烧油时可以放入洋葱或姜片去腥。

（4）口感不够嫩的话，可以将兔肉放在碗中，用木锤敲打几下再翻炒一下。

5. 总结

制作冷吃兔需要一定的时间和技巧，但只要掌握了方法，就能在家里享受到地道的四川美食了。如果您喜欢辣味重的美食，不妨试试这道冷吃兔。