吊白块，是一种食品添加剂，也称作食品凝胶剂。它主要由胶原蛋白经过水解、分离、精制、干燥等多道工序制成。在食品生产过程中，吊白块被广泛用于糕点、冰淇淋、饼干、烘焙食品等各种食品的生产中。那么，吊白块在食品中的作用是什么呢？本文将从以下几个方面进行阐述。

吊白块是一种营养成分较高的食品添加剂，富含胶原蛋白和氨基酸等成分。在食品生产中，吊白块通过吸水膨胀，形成均匀细腻、口感柔软的凝胶体，从而增加食品的口感和嚼劲，提高了食品的风味。尤其是在冰淇淋、乳制品、肉制品等食品中，吊白块可以使得产品质地更加柔软细腻，口感更佳。

在烘焙食品中，吊白块可以通过稳定面团结构、延长产品保质期等方面发挥作用。同时，吊白块还可以提高食品的稠度，避免油水分离，保持食品本身的美观性和品质。

由于吊白块中含有大量的胶原蛋白和氨基酸等营养成分，因此可以分解为小分子多肽，被人体更容易吸收。而且这些营养成分在食品加工过程中往往较难保留，因此通过添加吊白块的方式，可以更好的补充和调节食品的营养平衡。

吊白块在食品中的作用主要体现在增加口感、增加稳定性和调节营养等多方面。作为一种安全、无毒、无害的食品添加剂，它已经得到了广泛的应用，成为制作美味食品的不可或缺的一部分。

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