“肥肠汪子汤，吃了止心慌。”在上世纪60年代的江油太平场，国营餐馆开始售卖烧肥肠和干饭，以其油气重、价格实惠颇受进城赶场的乡民和体力劳动者的欢迎。改革开放后，江油陆续开设了众多民营肥肠店，名声越来越大，甚至带动了一场“肥肠经济”。直到现在，一碗烧肥肠、一碗干饭、一碗醋汤，仍是许多江油人再熟悉不过的早餐搭配。

如今江油肥肠可谓“阵容强劲”，酱爆肥肠、回锅肥肠、豆花肥肠、芋儿肥肠、等新面孔轮番亮相。

一道资格的红烧肥肠，光外形上就颇有讲究：三公分左右的肠段，个个烧出来需如蝴蝶节般优雅；汤色应红亮不浑浊，少见调料颗粒为佳。

微热的肥肠入口，四溢的浓香在口里绽开。肥而不腻且无异味，是肥肠爱好者绝对的享受。

干煸肥肠。滚刀形的肥肠经过一番煸炒变得焦黄酥脆，油脂味中带着几丝二荆条与青椒的香辣与回甜。

干煸过后，酱爆登场。虽然样子并不起眼，但软糯而有嚼劲的肠体里透出的适宜咸香与配菜的清爽相得益彰，颇受大家的欢迎。

粉蒸排骨肥肠，以土豆打底，将糙米加调味料舂碎裹在肥肠与精排之上。经过高温蒸煮后，米粉吸收了肥肠的油脂，肥肠也更加耙活，配上排骨堪称软脆兼备。

吃至最后，还得喝上一碗酸酸的醋汤带走口中余留的油腻才算妥帖。

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