1. 以古法白酒酿造方法主要有以下三种：

① 泡曲发酵法：将糯米、小麦等谷物混合后蒸煮，晾凉后加入曲粉搅拌，放入发酵器中进行发酵。这种方法发酵周期较长，需要长达数月的时间。

② 混酿法：将不同种类的谷物混合后蒸煮晾凉，加入已有曲粉的发酵器中进行发酵。这种方法可以节约时间，但口感稍差。

③ 单晶发酵法：以高粱为主料，加入数量恰当的麸皮，再加入糯米、豌豆等辅料，然后发酵。这种方法的酒香高雅，口感独特。

2. 泡曲发酵法的具体步骤：

① 选料，淘洗谷物；

② 蒸熟谷物，并晾凉至25℃左右；

③ 加入曲粉，搅拌均匀，发酵灌进坛子中；

④ 盖好坛口，密封好空隙，放置数月左右等待发酵完成。

3. 混酿法的具体步骤：

① 选料，淘洗谷物；

② 蒸熟谷物，并晾凉至25℃左右；

③ 添加已有曲粉的发酵器中进行发酵；

④ 等待发酵完成，蒸馏后贮存。

4. 单晶发酵法的具体步骤：

① 高粱脱粒后选种，加水浸泡20~30小时，直至高粱向心部分变白透明；

② 捞出晾干，加麸皮拌匀，入仓静置24小时；

③ 取出混合物，蒸熟至熟透，然后晾凉至25℃左右；

④ 加入曲粉，搅拌均匀，发酵灌进坛子中；

⑤ 盖好坛口，密封好空隙，放置至发酵完成；

⑥ 蒸馏后贮存。

古法白酒以其独特的酿造工艺和浓烈的香气闻名于世，成为我国文化遗产中的一部分。同时，古法酿造方法更为传统和原始，从中我们不仅可以看到酿酒文化的发展历程，更能品尝到白酒的精髓。今天，种种因素造成的环境变化、人的习性、技术和生产程度等原因，酿酒中已接受被外输的一些新办法，目的是要不断提升传统小作坊的生产形式，以适应现代社会对白酒消费的需求。

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