冷皮蛋，不要直接切，多了一步，皮蛋嫩滑清香，不粘不碎，很爽口

过年期间，餐桌上的凉菜是最受欢迎的。今天要给大家介绍的这道皮蛋菜，就是皮蛋，经过特殊腌制而成。由于它独特的味道，有人喜欢吃，有人不喜欢吃。

大家做这个凉拌皮蛋的时候，一般情况下都是直接切开凉拌。

其实这个方法是错误的。相信有朋友也注意到了，冷皮皮蛋破皮不光滑，价格也不一样。味道也比酒店差很多。

下面就给大家分享一下冷皮蛋的详细做法和小窍门。皮蛋不要直接切，多做一步。皮蛋滑嫩清香，不粘不碎，非常爽口。

冷皮蛋的做法：

准备几个新鲜优质的皮蛋，将表面擦洗干净，放入蒸锅中，锅内加入冷水，烧开。

然后将蒸锅放在锅上，等再次沸腾，继续蒸约4-5分钟，取出稍凉后，剥去外壳，再将刀浸入水中。

然后将皮蛋切成小块，放在盘子里，刀蘸水，以免皮蛋粘连，生姜去皮洗净切成细片，大蒜去皮洗净切块精美的作品。

香菜洗净切块。将蒜末、姜末、香菜末放入小碗中，倒入适量的酱油、醋、盐，搅拌均匀成一碗汁。

把碗里的汁放在一边腌几分钟，然后尽量均匀地浇在皮蛋上，然后上桌。

烹饪技巧：

凉皮蛋的时候，不要直接切开，记得多做一步，就是把皮蛋放在蒸笼里蒸四五分钟，这个有两个作用，一个是去苦味，还有没有腥味，第二个作用就是让皮蛋保持嫩滑，不容易破。

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