#天南地北大喜年#

第一道菜：【炒小黄鱼】

1、准备两斤小黄鱼。鱼肉还很嫩，骨头很少，很适合煎。小黄鱼要先清洗干净，取出内脏。

头部可以直接切掉。清洗后，将鱼冲洗干净。

2、准备大葱切丝，生姜切丝。切好后与鱼肉放在一起，再加入少许料酒，半勺食用油，用手拌匀，装盘腌制15分钟左右。

让鱼入味，去除腥味。

3.碗里放一勺淀粉，再加入等量的面粉，加点盐，胡椒粉，最后打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌成这种粘稠的面糊，画的状态就可以画好了，把腌制好的黄花鱼放入准备好的面糊中，翻面，挂上一层面糊的黄鱼。

4、锅里放油烧热，油烧到50%热，放入裹好面糊的小黄鱼，定型后翻面，让小黄鱼受热均匀，炸至表皮金黄，捞出盛出，控油稍凉，然后把油温升到70%到80%热，再把炸好的小黄鱼下油锅炸至酥脆即可取出平底锅。

第二道菜：【炸带鱼】

1.准备3条带鱼。冷冻的带鱼一定要自然解冻，切不可用热水烫。

那样做的带鱼比较腥。挑选带鱼时，首先要看带鱼的眼睛。眼睛更通透，代表带鱼更清新。再看看鱼鳃，越红的鱼鳃越新鲜。

2、带鱼的鱼鳍部分不要用剪刀剪掉，用手把鱼鳍撕掉，这样后面的鱼刺就可以带出来了，然后把鱼头剪掉，把内脏和黑膜清洗干净，将带鱼剪成6厘米左右的长段，洗净控干水分。

3.准备一根葱切成薄片，一片姜切成细丝，然后加入料酒、食用油、少量胡椒粉、生抽，搅拌均匀让调味料溶化，倒入带鱼中，放一边腌20分钟左右。

4、锅中加入100克面粉，再加入等量的淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到变成可以拉丝的稀面糊，将腌好的带鱼裹上一层薄薄的面糊.

5、锅里倒油，将带鱼放入油锅中，用小火将带鱼炸熟后慢慢煎至带鱼表面微黄，捞出控油，等待油温再起来，把带鱼再炸一遍，炸到表面金黄就可以了。

复炸可以使带鱼酥脆可口，而且不会那么油腻，也没有腥味。方法也很简单。

第三道：【炸脆皮肉】

1、准备一块肥瘦相间的五花肉，先用刀把猪皮去掉，把猪肉切成5毫米厚的片，然后换刀切成长条，把切好的猪肉放进锅里待用.2、准备两根小葱切长段，生姜一片切丝，放入猪肉中，加入半勺食用盐、一勺十三香、胡椒粉、料酒去腥，拌匀后放一边腌制十分钟左右。

3、先把猪肉里的葱和姜挑出来，在猪肉里放两个鸡蛋，让每个猪肉都沾上一层蛋液，然后加入一勺面粉，两勺生粉，拌匀后加入少量食用油。

4、锅内倒入食用油，油温50%~60%热，将打好的肉条一条条放入油锅中，凝固后轻轻搅拌，中火炸3分钟左右，炸出香酥肉炸至表皮微黄，捞出控油冷却，再将油温升至80%热，将香酥肉放入锅中二次煎熟，用中火将脆皮肉煎至金黄色。

第四道：【炸虾仁】

1、准备大虾一斤半，先把虾和腿切开，然后从虾背第三节挑出虾线，然后把虾背打开。

大虾去壳后，剥壳从头上剥下来，不用剥，炸出来的虾皮也焦香酥脆。

2、虾里放少许盐，加少许胡椒粉，放少许料酒，拌匀腌一会，再放少许生粉，让虾皮和虾肉裹上一层淀粉，薄薄的一层层数够了，炸的大虾更脆。

3、锅里倒入油，油温70%热，放入虾，炸虾至淡黄色盛出，再次调高油温，再次炸虾，将虾煎至金黄色，或者多炸一些，想吃的时候，炸几秒就好了。

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感谢您的阅读，祝大家新年快乐。

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