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一桌丰盛的年夜饭

是新年必不可少的仪式感

每个地方都有自己的年味代表

小嘉带你一起探索

那些餐桌上的年味

纪磊是土生土长的扬州人，随父母一起在嘉定生活。今年过年，他和父母一起回到老家扬州，再次尝到了家乡的味道……

狮子头

狮子头，也叫“大斩肉”，是扬州人过年必不可少的一道菜。小时候不知“年”是什么，只知道妈妈炸好狮子头，年就到了。每逢过年，她总要亲自做上一大盆狮子头，表达对新的一年团团圆圆、鸿运当头的期盼。这种特殊的味道也成了我舌尖上永恒的记忆。

腊月里，天还未亮透，我就和妈妈上街买做狮子头用的五花肉，街上乡亲们采购年货的热情高涨——络绎不绝的行人和三轮车将古老的小镇挤得水泄不通，吆喝声和鞭炮声此起彼伏，似乎要分出高低来。

回到家，妈妈把肥三瘦七的五花肉洗好，细切粗剁，保留些许颗粒感。然后开始给肉馅调味，加入两勺盐、两勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，再将泡好的葱姜水少量多次倒入肉馅，等肉馅完全吸收之后再加入下一次，此时肉馅已经变得水润润。妈妈还会打上两个鸡蛋增加肉的粘性，防止狮子头在油炸和炖煮的过程中散开。

妈妈一边炸着狮子头一边和我唠起了她与狮子头的故事。她还是个小女孩时，家里比较穷，只有春节才能吃上狮子头。“那时候姐妹多，都是抢着吃哩！”或许是一种特殊的情结吧，每当妈妈说到自己年轻时做狮子头，总是喜上眉梢，脸上露出那不常有的自豪。当我说最爱吃她做的狮子头，她更是乐得合不拢嘴。

热气腾腾的狮子头乘着缕缕轻纱似的热气，慢慢咬一小口，润滑可口的肉馅轻缓地在口腔融化，回味无穷。我喜欢吃完狮子头里的肉馅，再吃外皮，外皮稍焦些，不像馅那么软、嫩，不由得让人忆起小时候用手抓着吃的炒饭焦皮，别有一番风味。

有人说，一种味道

便可唤醒一种记忆

咬一口润滑可口的狮子头

年的味道一下就来了

口述人：纪磊

通讯员：周倩

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