小龙虾作为夏季美食的代表，近年来备受食客喜爱。然而，随着消费者健康意识的提升，有关小龙虾的健康食用方式也备受关注。从家常烹饪到创意料理，探索小龙虾的健康食用方式再度引爆热搜榜，引起了不少人的关注和讨论。究竟如何才能在享受美味的同时保持健康？值得我们进一步探讨和学习。

吃小龙虾会导致哈夫病吗?视频/科普中国

什么是哈夫病?常见症状有哪些?

哈夫病(Haff Disease)，即Haff病,多指患者食用水产品24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解综合征。该病在1924年发现于德国波罗的海沿岸，与进食水产品有关，包括鱼、虾等，也包括淡水鱼类，进食24小时内发病。

典型症状有：肌肉痛、乏力、呼吸困难、恶心呕吐、肌肉强直、震颤、触痛、肢体麻木、胸背部疼痛等等，严重者有酱油尿、黑色尿。

图/进贤疾控公众号

什么是横纹肌溶解综合征?

引起横纹肌溶解的可能因素有哪些?

横纹肌溶解综合征是指各种病因导致横纹肌细胞被破坏后，细胞内物质释放到细胞外液和血液循环中，进而引起的临床综合征。典型症状为肌痛、肌无力、茶色尿，严重者可导致急性肾损伤等严重问题甚至危及生命。

引起横纹肌溶解的可能因素：

①食源性

能引起人横纹肌溶解的食物主要有毒芹、个别品种毒蘑菇和水产品，水产品除了小龙虾，还有淡水鱼;

②遗传性疾病

多种酶缺陷、点突变引起的肌代谢紊乱，如镰刀形细胞特征;

③获得性疾病

肌肉外伤：如肌肉挤压伤、冻伤、烧伤、电击伤等;

缺血性损伤：血管闭塞;

肌肉运动过度：高强度长时间的体育训练、军事训练;惊厥、哮喘、癫痫等的持续状态;

还有中暑、代谢性疾病、细菌和病毒的感染等都能引起横纹肌的溶解，其次饮酒、药物或化学毒物也可导致横纹肌溶解。

一旦食用鱼类或小龙虾后，24小时内出现乏力，肌肉酸痛，面色苍白、酱油色尿等症状，应该立即到正规的医院进行诊治。

正确吃“虾”，美味一夏

小龙虾食用指南请查收

小龙虾虽然美味但同样存在食品安全隐患。购买、保存.烹饪、食用，小龙虾入口前的每一步都有讲究。下面这份健康吃“虾”指南，送给爱吃小龙虾的你。

截图/人民网-科普中国

“虾红是非多”

关于小龙虾的谣言有哪些?

作为夏夜最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。朋友们，你们是不是有很多疑问?今天就来给大家解答。

图/《协和医生说：坚持做好这些事 健康生活一辈子》

三个疑问

1、虾头到底能不能吃?

很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头其实应该具体分析，有的部位能吃有的不能。

虾主要的内脏器官，比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部，总体来说容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。

这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。

2、虾线一定要去掉吗?

虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。

3、小龙虾脏?体内有寄生虫?

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

图/IC

三个谣言

1、小龙虾有毒?孕妇不能吃?

小龙虾本身其实没有什么特别的毒性成分，只要是充分蒸煮透，无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的。不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解综合征类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。

2、洗虾粉危害很大?

之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉，很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。

洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照《食品安全法》第 33 条中提到的“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害”，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。

教大家一个识别用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招：被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落。看到这样的小龙虾，赶紧扔了!

3、小龙虾爱脏水，重金属很多?

有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。

其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。

至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。

关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示，在河沟里挖出来的小龙虾，重金属含量还是很高的，但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。

小龙虾耐受环境的能力比较强，但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说，养殖的小龙虾成分还是比较可控的。

资料来源：科普中国、健康湖北、重庆健康科普、新华网、人民网、成都发布、《协和医生说：坚持做好这些事 健康生活一辈子》、各地疾控中心、各大三甲医院

编辑 艾峥 校对 张彦君

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